Insalata di Patate, Fagiolini e Pomodori Salinaro

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fagiolini, 600 gr di patate, 250 gr di pomodori Salinaro, 200 gr di mais dolce, basilico, sale e olio extra vergine d’oliva.

Lessate le patate in una pentola con coperchio. Pelatele, fatele raffreddare e tagliatele a dadini. Spuntate i fagiolini e fateli cuocere in acqua salata per circa 10 minuti. Quindi scolateli. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori e metteteli in una terrina con il mais e il basilico. Condite con sale e olio e lasciate riposare in frigo. Una volta raffreddati, versare sopra al letto di patate e fagiolini i pomodori con il mais. Mettete l'insalata in frigo per almeno un'ora prima di portarla in tavola.